Шоколадный бизнес: Открываем уникальный магазин-мастерскую с эксклюзивными шоколадками

Содержание

• 1 Бизнес-идея: магазин-мастерская по производству шоколада
  • 1.1 Первый шаг
  • 1.2 Поиск помещения
  • 1.3 Ассортимент
  • 1.4 Мастерская
  • 1.5 Персонал
  • 1.6 Поиск клиентов
  • 1.7 Плюсы и минусы шоколадного бизнеса
  • 1.8 Вывод
• 2 Как открыть магазин шоколада. Советы и рекомендации
  • 2.1 Формат бизнеса и подбор помещения
  • 2.2 Правила торговли шоколадом
  • 2.3 Ассортимент продукции и подбор поставщиков
  • 2.4 Реклама
  • 2.5 Сколько нужно для старта?
  • 2.6 Сколько можно заработать?
• 3 Как открыть свое шоколадное ателье с годовым оборотом в 2,8 млн рублей – «Жажда» – бизнес-журнал
  • 3.1 Марина и шоколадная фабрика
  • 3.2 Довольные клиенты – лучшая реклама
  • 3.3 Шоколадное ателье Марины Королевой в цифрах и фактах
• 4 Организация бизнеса по производству шоколада
  • 4.1 Актуальность шоколадного бизнеса
  • 4.2 С чего начать шоколадный бизнес?
  • 4.3 Какое сырье потребуется закупать?
  • 4.4 Технология изготовления шоколада
  • 4.5 Какое оборудование нужно закупить?
  • 4.6 Насколько рентабелен шоколадный бизнес?
  • 4.7 Какие еще возможны варианты организации шоколадного бизнеса?
• 5 Самые интересные шоколадные направления
  • 5.1 статьи:
  • 5.2 Нужно ли искать франчайзинговую компанию?
  • 5.3 Чем мы можем заняться?
  • 5.4 Открываем бутик шоколадных конфет
  • 5.5 «Горькие» затраты и «сладкая» прибыль шоколадного бизнеса
  • 5.6 Другие «вкусные» варианты заработка
  • 5.7 Познавательный материал для скачивания

Бизнес-идея: магазин-мастерская по производству шоколада

Горький, черный, молочный и белый, с различными добавками, в виде конфет, фигурок и плиток – шоколад всегда пользовался значительным спросом. Вот только несмотря на то, что сегодняшние магазины предлагают широкий ассортимент продукции данного типа, покупатели все же вынуждены тратить время на поиски качественного продукта.

Открытие магазина шоколада может стать «делом всей жизни». Те, кто боится начинать бизнес «с нуля» могут приобрести франшизу известных компаний. В таком случае они получат хорошую юридическую поддержку, поставщиков качественного сырья и возможность работать под известной маркой.

Но франшиза имеет и свои определенные недостатки. И пусть открытие шоколадной мастерской для кого-то покажется сложным и затратным, это способно принести немалую прибыль.

Первый шаг

Начинать любую деятельность следует с тщательного анализа рынка – только так можно определить, насколько выгодным будет ваш бизнес. Магазины шоколада, как правило, востребованы в крупных городах. А вот в небольшом поселке, увы, получить существенную прибыль вряд ли получится – спрос на товар будет невелик.

Уже на данном этапе вы должны определиться с направлением деятельности: откроете магазин, в котором будет только продаваться шоколад, или же дополните его мастерской, где будет изготавливаться любимое всеми лакомство.

Убедились в том, что данная ниша свободна? Это значит, что ваш товар будет пользоваться спросом. В таком случае, можно переходить ко второму шагу – регистрации ИП. Форма налогообложения может быть любая.

Но будьте внимательны при выборе кодов ОКВЭД – лучше подобрать те, которые охватывают более широкий спектр деятельности.

В таком случае, если возникнет желание расширить бизнес, у вас не будет проблем с налоговой.

Поиск помещения

Ваш магазин-мастерская шоколада обязательно должен располагаться в центральном районе города (или неподалеку от него). Желательно, чтобы была хорошая транспортная развязка, удобный заезд. Идеальное решение – открыть магазин в непосредственной близости к крупным торговым центрам (или арендовать помещение в них), парков развлечений. Так у вас всегда будут клиенты.

Помещение должно состоять из нескольких отдельных комнат: само помещение магазина, мастерская/производственный цех, склады для сырья и готовой продукции, комнаты для персонала, кабинет руководителя/администратора.

Тщательно продумайте дизайн интерьера торгового зала – он должен быть стильным, изысканным, вызывать желание посетить заведение еще раз. Что касается цеха, то он должен строго соответствовать всем нормам СЭС, в противном случае вы не получите специального разрешения на производство продукта питания.

Будьте внимательны при выборе торгового оборудования. Для магазина вам понадобятся холодильные витрины, поскольку несоблюдение температурного режима является причиной того, что шоколад достаточно быстро испортится. Кроме того, холодильники понадобятся и на складах – для хранения сырья и готовой продукции.

Ассортимент

Подбирая продукцию для своего магазина, останавливайте выбор на товарах мировых производителей. Такая продукция отличается прекрасным качеством и непременно понравится вашим клиентам. Предлагайте необычные сорта шоколада – они пользуются повышенным спросом, к примеру, с перцем, мятой.

Но не забывайте и о «классических» вариантах: шоколаде и конфетах с орехами, цукатами, фруктовым пюре и мармеладом.  Достаточно популярны красивые подарочные наборы, приуроченные к определенным праздникам. Красивые фигурки из шоколада, оригинальные изделия из него – все это будет востребовано.

Кроме того, в качестве вспомогательных товаров можете предлагать элитные сорта кофе и чая.

Потратьте время на поиски надежных поставщиков, во многом популярность магазина зависит именно от них. Если вам будут поставлять некачественный товар, прибыль это не принесет.

Мастерская

Многие хотят узнать, как же делается шоколад. И точно также многие мечтают собственноручно создать сладкий десерт. Воспользуйтесь этим: предлагайте увлекательные мастер-классы, продавайте в своем бутике конфеты и плитки, созданные по собственному рецепту. Уникальность предлагаемой продукции – один из обязательных элементов успеха.

Один из способов получения дополнительной прибыли – организация мастер-классов по созданию шоколадных конфет. Это будет интересно не только взрослым, но и детям. Но для того, чтобы вашим клиентам было интересно, позаботьтесь о рецептах – вы должны помогать создавать на самом деле уникальный продукт.

Персонал

Сотрудники – важная составляющая любого бизнеса. Высококвалифицированный персонал – обязательное условие при открытии магазина-мастерской шоколада. Продавцы торгового зала должны хорошо разбираться в ассортименте, уметь помогать клиенту определится с выбором.

Что качается мастеров, работающих в цеху, они обязательно должны иметь соответствующее образование. Персонал обязательно должен иметь санитарные книжки и регулярно проходить медицинский осмотр.

Кроме них вам также понадобится администратор, кладовщик, уборщица, бухгалтер.

Поиск клиентов

Пожалуй, это самое сложное в деятельности любого предприятия. Для того, чтобы привлечь клиентов, вы можете устраивать мастер-классы, проводить экскурсии. Можете быть уверены – найдется немало желающих собственноручно изготовить шоколад.

Предлагайте изделия, приуроченные к праздникам. К примеру, нередко в шоколадных мастерских заказывают уникальные сладости на свадьбу, день рождения.

Для того, чтобы о вас узнало как можно больше людей, следует позаботиться о рекламе. Баннеры, листовки, реклама в прессе – все это способствует привлечению клиентов.

Прекрасным решением станет проведение дегустаций – давая попробовать ваш шоколад, вы сможете доказать клиентам высокое качество продукции.

Плюсы и минусы шоколадного бизнеса

Производство и продажа шоколада, равно как и любой вид бизнеса, имеет определенные преимущества и недостатки.

Так, к минусам данного вида деятельности можно отнести:

• сложности с поиском помещения, поставщиков и квалифицированного персонала;
• необходимость значительных капиталовложений;
• проблемы, связанные с получением разрешений на производство и реализацию продукта питания;
• необходимость создания специальных условий для хранения продукции.

К преимуществам открытия магазина-мастерской относятся:

• высокая прибыль и быстрая окупаемость;
• возможность полностью занять данную нишу (подобные магазины есть не во всех крупных городах);
• стабильный спрос на продукцию, который существенно возрастает в праздники.

Вывод

Данный вид бизнеса, несомненно, заслуживает внимания. Нельзя сказать, что открытие магазина-мастерской шоколада – достаточно простой процесс, не требующий усилий. Чтобы бизнес начал работать придется вложить в него немало сил и средств. Но и результат вас непременно порадует.

Источник:

Как открыть магазин шоколада. Советы и рекомендации

Шоколад всегда был, есть и будет востребованным продуктом среди покупателей. Дети его просто обожают, да и много взрослых любят полакомиться плиткой молочного или черного шоколада. В этой статье мы обсудим то, как запустить бизнес на продаже шоколада и рассмотрим основные шаги, которые нужно проделать, чтобы начать зарабатывать первые деньги.

Формат бизнеса и подбор помещения

Розничная торговля шоколадом может происходить в нескольких форматах.

1. Закупка готовой упакованной продукции у кондитерских фирм и последующая реализация этой продукции у себя в магазине. Наименее трудоемкий процесс запуска этого бизнеса делает его наиболее популярным.
2. Продажа развесного шоколада. В чем сложность? Найти качественный продукт за вменяемые деньги. Если у вас есть поставщики с такой продукцией, то ее можно смело включать в ассортимент магазина.
3. Продажа шоколадных напитков: горячего шоколада, различных коктейлей. Это тоже может приносить дополнительную прибыль для владельца магазина.

Обычно, те предприниматели, которые решили открыть магазин шоколада, включают в свой ассортимент все три подхода, чтобы обеспечить клиентам максимальный сервис обслуживания и наиболее широкий ассортимент продукции.

Если говорить о подборе помещения, то нужно рассматривать небольшие отделы в торговых центрах, возле продуктовых магазинов или детских развлекательных комнат или кафе. Размер помещения желательно должен быть от 15 кв.м.

Из оборудования для торговли вам будут нужны стеллажи со стеклянными полками. Прилавок, стульчик для продавца. Из техники это весы и кассовый аппарат.

Правила торговли шоколадом

Перед тем как открыть магазин шоколада, вам нужно будет оформить все документы и получить разрешения на торговлю.

Вот то, что вам будет нужно в первую очередь.

• вы должны быть оформлены как ИП;
• должны быть указаны правильные ОКВЭД для розничной торговли шоколадом. Для России это — 52.24.22 — Розничная торговля сахаристыми кондитерскими изделиями, включая шоколад. Для Украины — 46.36 Оптовая торговля сахаром, шоколадом и кондитерскими изделиями.
• на все товары должны присутствовать сертификаты качества.
• документы от СЭС и пожарной службы на работу в арендуемом помещении.
• оформлен уголок покупателя.

Ассортимент продукции и подбор поставщиков

В шоколадном магазине может быть представлено большое количество профильного товара. На данный момент много кондитерских фирм, практически ежемесячно обновляют ассортимент, и вам будет, чем заставит полки вашего торгового отдела.

Вот список основных позиций ассортимента:

• шоколад для фонтанов и фондю;
• конфеты;
• наборы из шоколада;
• батончики
• продукция в плитках
• горячий шоколад;
• шоколад на ложке;
• печенье;
• сладкие мини сувениры;
• шоколад на свадьбу и прочее.

Разновидностей изделий из этого продукта огромное количество. Их производят не только крупные компании, но и мелкие предприниматели, которые например, делают сувенирные наборы.

Как видите, дополнительно вы можете предлагать клиентам готовые решения для свадеб, например шоколадный фонтан, или же работать с корпоративным сектором и собирать подарки для сотрудников. Эта идея наиболее актуальна для большого города, так как там есть спрос на такие типы товаров. В провинции легче просто открыть профильный магазин сладостей.

Реклама

Из рекламных мероприятий можно выделить производство буклетов и листовок с последующим их распространением, яркая вывеска.

Также можно дать объявления в СМИ и интернете. Под услуги можно сделать сайт и провести его поисковую оптимизацию, в конечном итоге получая клиентов из интернета.

Сколько нужно для старта?

Шоколадная продукция очень не дешевая и при большом ассортименте товара вложения будут немаленькими. Стартовый капитал под свою торговую точку вам нужно будет рассчитывать из вашего местоположения, размера арендной платы и ценового сегмента ассортимента товаров. Мы приводим приблизительные цифры на основные статьи расходов.

• Аренда помещения – $200 — $250
• Налоги — $150
• Зарплата продавцу — $200
• Первоначальная закупка товара – $4000 — $5000
• Покупка оборудования – $1500 — $1900
• Реклама — $250 (+ реклама в интернете).

Сколько можно заработать?

Заработок также будет зависеть от выгодного местоположения торговой точки или же от ассортимента и ценовой политики.

Средняя наценка на шоколад – 20% – 30%.

Исходя из этих цифр и суммируя сюда еще дополнительный доход от услуг, вы можете приблизительно посчитать требуемый объем продаж.

Выводы. Торговля шоколадом, как бизнес, весьма неплохой старт, но опять же повторимся, что идея актуально только для больших городов.

Есть чем дополнить материал? Ждем ваших отзывов об этом бизнесе.

Источник: https://biznes-club.com/biznes-idei/kak-otkryt-magazin-shokolada.html

Как открыть свое шоколадное ателье с годовым оборотом в 2,8 млн рублей – «Жажда» – бизнес-журнал

Часто бывает, что целеустремленные и активные люди быстро достигают потолка в определенной сфере. Кого-то устраивает достигнутая огромным трудом стабильность, а кто-то не устает бросать себе вызов, искать новые вершины и покорять их. Марина Королева определенно относится ко второму типу.

Закончив Академию мировой экономики, управления и права по специальностям «менеджмент организации» и «переводчик в сфере профессиональных коммуникаций», она устроилась в PR-отдел крупной тюменской компании. Карьерный рост был налицо: начав специалистом по обеспечению, Марина за 3,5 года доросла до руководителя отдела маркетинга и рекламы.

Марина Королева: «За эти несколько лет я получила колоссальный опыт работы в огромной компании. Полностью изменился мой взгляд на маркетинг, рекламу, построение коммуникаций и дизайн.

Больше всего в моей работе мне нравился процесс изменений, происходивших в компании. Мы занимались разработкой нового фирменного стиля, оформления магазинов.

Мне было важно самой полностью разобраться во всех технологических процессах, начиная от изготовления наружной рекламы и заканчивая производством рекламных, корпоративных видеороликов и журналов.

Накопив огромный багаж знаний в этой области, я хотела продолжать учиться и развиваться, но в каком направлении – было непонятно. В тот момент и было решено сделать небольшой тайм-аут, бросить работу и найти собственный «голубой океан» – не освоенную другими нишу».

После 3 месяцев поиска новой работы, которая была бы интересна, и длительного путешествия нашей героине пришла в голову интересная мысль. А почему бы не бросить вызов себе как специалисту в области маркетинга и управления и не попробовать создать что-то свое, с нуля.

С самого начала Марину активно поддерживал ее муж Александр, с которым они провели большую аналитическую работу. Они изучили по меньшей мере сотню кейсов про микро- и малому бизнесу, одновременно оценивая их перспективность в своем регионе и прикидывая размеры необходимого первоначального капитала.

В итоге было выделено 2 направления, одним из которых и стал шоколад. В пользу выбора шоколада сыграла ситуация на рынке. На тот момент ниша производства и продажи конфет ручной работы в Тюмени была не освоена. Кроме того, набирала популярность продукция, сделанная вручную из натуральных компонентов.

Помимо огромного желания создавать что-то своими руками, у семейной пары было достаточно навыков, необходимых для организации своего дела.

Александр – преподаватель экономики и менеджмента, и все вопросы, касающиеся цифр и документов, были и по сей день остаются на нем.

За плечами Марины был опыт в области маркетинга, рекламы, управления (пусть даже небольшой группой людей), знание рекламно-производственного рынка города и минимальный опыт работы в графических программах.

Было все для того, чтобы организовать процесс и создать красивую картинку, но не было абсолютно никакого опыта в работе с шоколадом. Как правильно обрабатывать шоколад, определять верный срок годности изделий, что необходимо для изготовления конфет, как сертифицировать продукт? Основатели столкнулись с множеством вопросов, на которые у них не было ответов.

Марина Королева: «С самого начала наш главный принцип – желание создавать идеальный по вкусу и качеству продукт. А это требовало специфических знаний по работе с шоколадом. Безусловно, можно было штудировать литературу, ехать в кондитерские школы, но мы сделали по-другому.

Одним из самых близких мне по духу шоколадных ателье, которое попалось нам на просторах интернета, оказалось шоколадное ателье La Princess Choco. Отправив письмо с просьбой принять меня на стажировку, я даже не надеялась на ответ. Но Алла Комиссарова (руководитель и создатель ателье) не заставила долго ждать и назначила даты стажировки.

Как оказалось, мы (я и еще 2 стажера) стали первыми ее учениками, которых пустили на кухню. Более того, с нами поделились абсолютно всеми сокровенными секретами о шоколадном деле».

Но этим обучением Марина не ограничилась. Через год, перед открытием своего магазина, она училась на курсе Андрея Канакина, золотого призера конкурса World Chocolate Masters 2015, а также прошла расширенный базовый кондитерский курс под руководством шеф-кондитера Сергея Третьякова (г. Екатеринбург).

Оглядываясь назад, Марина признается, что самое сложное – решиться начать. Довольно тяжело позволить себе перерыв на отдых после сезонов работы в режиме нон-стоп.

И очень трудно найти тех, кто будет готов работать с тобой рука об руку в любом режиме загруженности и разделять ту идею, которую ты несешь.

Но ей повезло, что самым главным партнером, помощником, наставником и коллегой был муж Александр.

Марина Королева: «Мы всему начинали учиться вместе. Если у меня что-то не получалось, Саша тут же находил причины и правильные ответы, как сделать лучше. Все эксперименты, естественно, проходили на нашей кухне, а конфеты мы делали для друзей, друзей наших друзей и т.д. Наши первые приобретения были копеечными.

Как сказал мой первый мастер, при желании и на сковороде можно темперировать шоколад. Поликарбонатные формы, пирометр и шпатели из строительного магазина – вот наши первые инвестиции. С таким арсеналом уже можно было начинать эксперименты и принимать первые заказы от друзей.

Чуть позже приобрели ванну для темперирования, что позволило поддерживать температуру готового шоколада достаточно долго. Спустя несколько месяцев к нам присоединилась наша подруга, и дело пошло веселее! Мы открыли интернет-магазин, начали отправлять на экспертизу и сертифицировать нашу продукцию. В таком формате мы продолжали работать год, количество заказов увеличивалось.

А шоколад и упаковка постепенно начали занимать всю нашу квартиру. В тот момент мы решили, что пора переходить на новый уровень и принимать на себя определенные риски».

Марина и шоколадная фабрика

Стратегия развития всегда была только в голове. Сколько бы ни было дел, перенесение планов на бумагу всегда откладывалось на потом. Неизменной весь первый год оставалась цель – открыть свой шоколадный цех и небольшой офлайн-магазин (желательно, как в фильме «Шоколад», в одном месте). А тактические цели все время подстраивались под рынок.

И вот свершилось: в июне прошлого года супруги открыли шоколадное ателье по соседству с друзьями, студией цветов и декора Blossom. Получилось весьма органичное пространство, объединяющее сладости и дизайнерские букеты. Кстати, первыми дегустаторами новой продукции являются флористы, затем уже гости ателье. И только потом новинка включается в ассортимент.

Марина Королева: «Шоколад – это продукт-подарок, поэтому мы в первую очередь продумываем концепции подарков под самые популярные праздники: Новый год, 14 февраля, 23 февраля, 8 Марта, Пасху, День строителя, День нефтяного и газового работника, День матери.

Для каждого праздника свой ассортимент конфет, плиток, своя упаковка. Свадебные варианты и корпоративные заказы всегда разрабатываются индивидуально исходя из пожеланий заказчика и стилистического и цветового оформления события.

В периоды межсезонья стараемся много экспериментировать и находить новые сочетания вкусов».

У Марины есть свои ориентиры в шоколадном мире, к примеру Pierre Marcolini и William Curley. Она могла часами смотреть на их работы, упаковку, в которой красуются их шоколадные шедевры. Это служило вдохновением, которое позволило проводить эксперименты в поисках собственного стиля.

Грамотный подбор персонала – важный вопрос в бизнесе, методом проб и ошибок владельцам удалось вывести свои критерии подходящего сотрудника. Первоначально к кандидатам было только одно требование – большое желание учиться и чувство вкуса. Но, как показала практика, чувство вкуса – понятие субъективное, а одного желания для работы с шоколадом мало.

Очень большому числу кандидатов, даже не закончивших испытательный срок, приходилось предлагать продолжить поиск себя в чем-нибудь другом. Зачастую, получив нужные знания, люди уходили сами. В итоге в команде остались только те, кто имеет хотя бы минимальную подготовку в кондитерской сфере (кондитерские курсы, училище).

В любом случае все сотрудники проходят первоначальное обучение работе с шоколадом и только после этого допускаются к работе. Ну и самое главное, кандидат должен быть коммуникабелен и приятен в общении.

Марина и Александр принимают в свою команду человека, который должен не только знать досконально все технологические процессы, но и уметь работать с клиентами и предложить именно то, что понравится покупателю.

Марина Королева: «Мы с мужем сами не любим, когда в магазинах нам пытаются что-то продать, поэтому в работе с клиентами мы стараемся максимально узнать их потребности и предложить именно то, что понравится им. Мы не продаем шоколад, мы рассказываем о нем, заинтересовываем. А покупку клиенты осуществляют сами».

Довольные клиенты – лучшая реклама

На первых этапах основатели перепробовали все бесплатные каналы продвижения, настраивали рекламу в «ВК» и на «Яндекс.Директ», участвовали в ярмарках и проводили дегустации на различных мероприятиях.

Спустя несколько месяцев стало очевидно, что главный канал продвижения – довольные клиенты.

Владельцам важно, чтобы каждый покупатель уходил от них счастливым и, попробовав раз их продукт, возвращался снова и снова.

Марина Королева: «Сказав, что наша продукция сделана с душой и любовью, мы уже никого не удивим. Нашу продукцию выделяет ее индивидуальность. Всю упаковку мы изготавливаем сами, прямо в магазине. Мы можем сделать коробочку любого цвета, любого размера и с любым принтом достаточно быстро.

Наши клиенты могут сами определить конфетный ассортимент в коробке, попросить сделать надпись или напечатать изображение на конфетах, добавить открытку и даже заказать доставку получателю в определенный день и время. И при желании дополнить шоколадный подарок букетом цветов от наших соседей».

Кроме конфет ручной работы супруги разрабатывают различные варианты десертов, снеков с шоколадом.

Для проекта «БАНКА» они подготовили несколько вариантов десертов в банке (шоколадно-ореховые пасты, мармелад и т.д.).

В данный момент идет процесс разработки ассортимента тортов, которые можно изготовить в ателье на заказ (пока в наличии не поддерживается). При таком подходе декор всегда разрабатывается индивидуально.

В стенах ателье регулярно проводятся мастер-классы по изготовлению шоколадных конфет. При том, что на них, как правило, приходят абсолютные новички в шоколаде, после 5-6 часов работы они уже могут повторить все эти процессы сами и баловать своих домашних вкусными шедеврами.

В ателье проходили детские дни рождения в стиле «начинающий шоколатье», на которых ребята сами делали шоколадные конфеты и даже забирали с собой все приготовленное, чтобы радовать своих родителей.

В мае владельцы впервые решили пригласить одного шеф-кондитера для проведения 3-дневного мастер-класса для кондитеров по стилизованным сладким свадебным столам. Наверное, в первую очередь для себя. Но участники собрались уже со всей России.

Сейчас есть планы по разработке линейки продукции и предложения для дистрибьюторов. Есть желание зайти на свадебный рынок с подарочными наборами конфет и стилизованными сладкими столами и тортами с шоколадным декором. Ну а самым серьезным шагом для развития бренда будет открытие еще одного магазина, так же совместно с цветочными друзьями.

Советы начинающим предпринимателям от Марины Королевой:

1. Прежде всего, нужно быть честным и открытым с собой и своими будущими клиентами. Если вы будете сами считать свой продукт качественным, уникальным и незаменимым, то и клиенты поверят в это и навсегда станут вашими друзьями.
2. Если вы работаете в сегменте «премиум», важно, чтобы все было безупречно: и сам продукт, и упаковка, и дополнительные сервисы (доставка, цветочное дополнение и т.д.).
3. Делегируйте задачи.

Марина Королева: «В первый год было ощущение, что ты на все руки мастер: закуп продуктов, разработка дизайна, изготовление продукции, упаковка, продажи, социальные сети, сайт – всем мы занимались с мужем вдвоем, кроме фото.

Фотография в таком продукте – это главный двигатель успеха. Не каждый готов покупать шоколад ручной работы для себя. Это в первую очередь подарочный продукт, эмоциональная покупка.

Спустя некоторое время мы передали и бухгалтерские вопросы на аутсорсинг».

Шоколадное ателье Марины Королевой в цифрах и фактах

Организационно-правовая форма

ООО.

Уникальные предложения/фишки

• Персонализация продукции и индивидуальный подход к каждому клиенту.
• Возможность разработки корпоративных подарочных наборов.

Стартовый капитал

2 500 000 рублей (с учетом открытия магазина).

Окупаемость вложений

2 года.

Инструменты продвижения

Сарафанное радио, Instagram и другие социальные сети, «Яндекс.Директ» для продвижения интернет-магазина.

Ежемесячные расходы

200 000 руб.

Годовой оборот

2 800 000 руб.

Основные направления бизнеса

Производство шоколадных конфет ручной работы, плиток и других десертов на основе шоколада; проведение мастер-классов по изготовлению шоколадных конфет.

Ассортимент продукции

• Конфеты ручной работы (25 видов в постоянном ассортименте).
• Шоколадные плитки.
• Вяленые фрукты в шоколаде.
• Грильяж в шоколаде.
• Мармелад.
• Драже.
• Бискотти.
• Различные порционные десерты (на заказ).
• Торты (на заказ).

Персонал

5 человек (включая основателей).

Пик заявок

Понедельник.

Сезонность бизнеса

Активные продажи – с ноября по март.

Уровень конкуренции

В данном сегменте конкуренция низкая.

Целевая аудитория

• Платежеспособная аудитория: люди в возрасте от 25 до 50 лет, ценящие качественный продукт, следящие за модными тенденциями;
• компании, поздравляющие своих клиентов/контрагентов с праздниками.

Источник: https://zhazhda.biz/cases/shokoladnoe-atele

Организация бизнеса по производству шоколада

Кондитерские изделие, в особенности – шоколад, пользуются спросом всегда, вне зависимости от сезона и состояния экономики.

И несложная технология производства шоколада, в совокупности с этими факторами, делает данную бизнес-идею весьма привлекательной для многих начинающих предпринимателей. А инвесторы готовы вкладывать в эту нишу большие деньги.

Так почему бы этим не воспользоваться, подготовив бизнес план производства шоколада, где были бы представлены технология, рецептура и экономическая выгода будущего предприятия.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – от 1500000 руб.

Насыщенность рынка – средняя.

Сложность открытия бизнеса – 6/10.

Что предстоит продумать бизнесмену, запуская собственный «сладкий» бизнес?

Актуальность шоколадного бизнеса

Рынок шоколадных изделий в России развивается быстрыми темпами.

И даже несмотря на то, что многие сегодня отдают предпочтение здоровому образу жизни, изредка побаловать себя или своих детей сластями вряд ли кто-то откажется.

Скажем больше – предприятие по изготовлению шоколада в предпраздничные и праздничные дни может увеличивать объемы производства, а соответственно – и прибыль, на 200-300 %.

И если раньше данная рыночная ниша была представлена парой-тройкой промышленных гигантов, то сейчас на полках магазинов масса продукции, выпущенной небольшими малоизвестными брендами.

Малый бизнес по производству шоколада потихоньку набирает обороты во многом благодаря тому, что весьма «модно» сегодня употреблять все натуральное и, не побоимся этого слова, уникальное.

А такого рода продукцию, в основном, могут предоставить клиентам именно маленькие компании, которые не гонятся за количеством – им важнее качество. Поэтому, в этом деле, чтобы «распробовать» всю прелесть шоколадного бизнеса, лучше начать с организации небольшого цеха.

Бояться крупных конкурентов, запуская собственный шоколадный бизнес, вряд ли стоит. Главное понять цель – завоевание доверия определенной целевой аудитории, поставляя на рынок качественные сладости.

Основная проблема, с которой обязательно столкнется предприниматель, планирующий запустить цех по производству шоколада – большие стартовые инвестиции. А вот и еще одна причина, доказывающая, что организация небольшого предприятия куда проще для человека, не обладающего миллионными инвестициями.

Бизнес по изготовлению шоколада может оказаться сложным еще и потому, что здесь достаточно высоки требования к внешнему виду выпускаемых изделий – и упаковка, и сама плитка должны полностью соответствовать имиджу производственной компании. Вот почему организация мини производства шоколада не принесет ожидаемой прибыли, если досконально не продумать все «дизайнерские» нюансы.

С чего начать шоколадный бизнес?

Как и во многих других сферах, здесь важно изучить рынок и попытаться определить, что именно заинтересует потребителей в конкретном регионе. Не имея в наличии лишних средств, масштабные маркетинговые исследования вряд ли развернешь, но кое-какие опросы организовать можно.

Технологический процесс изготовления шоколада несложен, но изучить хотя бы основы производства нужно обязательно! В помощь предпринимателю – лекции преподавателей, мастер-классы, консультации специалистов.

Чтобы мини завод по производству шоколада приносил ожидаемую прибыль, нужно поработать над ассортиментом. На отечественном рынке представлено широкое многообразие шоколада – горький, пористый, белый, молочный, с наполнителем и без, с добавками и без.

А поскольку, в плане технологического процесса, производство белого шоколада, мало отличается от изготовления того же горького шоколада, не нужно ограничиваться выпуском только одного вида изделия. Разнообразие продукции привлечет больше покупателей.

Особенности производства и оборудования таковы, что на одной линии можно выпускать самые разные виды шоколадных кондитерских изделий.

Далее потребуется зарегистрировать свое предприятие. Этот этап становления бизнеса порой очень затягивается и добавляет бизнесмену головной боли. Основная трудность – получить в Роспотребнадзоре сертификат на выпуск пищевой продукции.

А чтобы завладеть заветной «бумажкой», потребуется подготовить план-проект цеха и прописать санитарные нормы в нем.

Сюда же необходимо предоставить список запланированных к изготовлению изделий и способы производства шоколада, подтвержденные технологическими картами.

На данном этапе человеку, не сведущему в технических нюансах, лучше обратиться к квалифицированным специалистам. В противном случае, по инстанциям придется бегать очень долго.

Образцы продукции потом для получения лицензии сдаются на исследование в лабораторию.

Какое сырье потребуется закупать?

И несмотря на то, что у каждого предприятия своя собственная рецептура, основное сырье для производства шоколада остается неизменным:

• какао-порошок,
• какао-масло,
• сахарная пудра.

Конечно, на цвет, вкус и качество выпущенных изделий будут влиять не только основные компоненты. Сейчас в заводских условиях используют массу красящих, ароматических и вкусовых добавок. К примеру, производство горького шоколада допускает использование вместо дорогого какао-масло – пальмовое.

Чем больше в готовом продукте натурального сырья, тем он вкуснее и качественнее.

Закупка сырья осуществляется после того, как технолог проработает рецептуру изделий, которые планируется выпускать в стенах цеха.

Технология изготовления шоколада

Схема технологического процесса производства шоколада

Технологическая схема производства шоколада довольно проста – при наличии автоматизированного оборудования, доля ручного труда здесь снижена к минимуму.

В целом, процесс можно описать так:

• Дозирование компонентов.
• Вальцевание смеси компонентов.
• Конширование смеси компонентов при определенных условиях.
• Нагревание шоколадной массы до 40-45 ˚C и заливка ее в специальные формы (изложницы).
• Темперирование шоколада – выдержка в формах при перемешивании.
• Упаковка готовых изделий.

Конширование считается основным этапом при изготовлении шоколада. Некоторые элитные сорта продукта коншируют на протяжении 350 ч. Нормой же считается – 72 ч.

Технология для любого из видов шоколада одна и та же – отличия лишь в нюансах. Например, производство пористого шоколада сопровождается насыщением шоколадной массы пузырьками воздуха – на этапе перед темперированием.

Какое оборудование нужно закупить?

Для организации полноценного цеха потребуется купить оборудование для производства шоколада. Производители сегодня предлагают широкий выбор производственных машин – начиная бытовыми приборами и заканчивая высокотехнологичными линиями.

Линия по производству шоколада

Промышленное производство плиточного шоколада невозможно без следующего оборудования:

• Шаровая мельница – от 1000000 руб.
• Емкость для растопки жиросодержащего сырья – от 100000 руб.
• Конш-машина для производства шоколадной массы – от 500000 руб.
• Темперирующая машина – от 1000000 руб.
• Холодильные тоннели – от 2000000 руб.

И это далеко не полный список оборудования. В список расходов нужно еще включить изложницы, конвейеры, трубопроводы, термостаты, лабораторное оснащение для анализа готовой продукции – все это не менее 500000 руб. Получается, что для подготовки цеха к работе потребуется не менее 5000000 руб.

Но цена оборудования для производства шоколада варьируется в широком диапазоне. А потому, не имея таких внушительных инвестиций, можно не покупать автоматизированную линию, а ограничиться той, что обладает меньшей мощностью. Набор оборудования в этом случае обойдется начинающему предпринимателю в 1500000-2000000 руб.

Насколько рентабелен шоколадный бизнес?

По мнению экспертов, производство молочного шоколада является высокорентабельным бизнесом – и это несмотря на столь высокие расходы на организацию цеха. Все затраты при налаженных каналах сбыта окупаются очень быстро.

Для примера можно взять простые расчеты. Полная себестоимость 1 кг натурального горького шоколада ≈600 руб. А в розничных магазинах 100-граммовая плитка того же шоколада стоит не менее 100 руб.

Безусловно, это все в идеале. Чтобы достичь таких показателей, придутся трудится и искать постоянных оптовых клиентов. Востребован шоколад для кондитерского производства, среди оптовых складов, в розничных торговых сетях.

Рекомендуем эти статьи:

Технология производства кукурузных палочек.

https://youtube.com/watch?v=RIRo-5MPC7M

Как организовать мини производство мороженого в домашних условиях?

Какое потребуется купить оборудование для производства карамели?

Какие еще возможны варианты организации шоколадного бизнеса?

Если инвестиций не хватает даже для покупки маломощной производственной линии, а организовать «сладкий» бизнес все же очень хочется, можно подумать о некоторых других вариантах запуска собственного проекта – либо франшиза, либо шоколад ручного домашнего производства.

Франшиза открывает для предпринимателя отличные возможности владеть бизнесом, бренд которого уже известен потребителям. На специализированных сайтах можно найти массу предложения по продаже франшиз. В данном случае, фирма помогает наладить бизнес с учетом особенностей конкретного региона. Стоимость франчайзинговых услуг варьируется от 200000 руб.

Производство шоколада ручной работы также является очень перспективным видом деятельности, поскольку в домашних условиях можно получать по-настоящему уникальные сладкие изделия.

Бытовые аппараты стоят недорого, сырье легко достать, а вот готовый шоколад будет стоить не менее 200 рублей за 100 грамм. Распространенная сегодня практика – открывать шоколадные бутики.

Вообще, реализация шоколада прямо на месте его производства является идеей весьма заманчивой, поскольку сразу привлечет к себе заинтересованных клиентов.

Источник: https://namillion.com/proizvodstvo-shokolada.html

Самые интересные шоколадные направления

На сегодняшний день все большую популярность на российском рынке кондитерских изделий приобретают узкие направленности, такие как производство и продажа шоколада: конфет – 21%, фигурного и плиточного – 8 %. Открыть свое небольшое дело в данной сфере поможет наш бизнес план шоколада.

статьи:

Натуральный шоколад – это великолепное лакомство и отличный подарок. А еще это вариант хорошего заработка не только для крупных предпринимателей, но и для небольших эксклюзивных производителей.

Преимущества и недостатки шоколадного производства

Нужно ли искать франчайзинговую компанию?

Производство и торговля натуральным шоколадом в связи из спецификой предоставляемого продукта имеет свои особенности:

• температурный режим хранения продукта – в пределах 15-18 °С;
• срок годности и реализации готовой продукции – от 2 до 6 месяцев;
• транспортировка заказа в специально оборудованных машинах.

Для предпринимателя-новичка очень сложно самостоятельно разобраться в тонкостях конфетного бизнеса и организовать свое дело. Как считают эксперты, оптимальным будит приобретение франшизы.

Так, при открытии шоколадного бутика по франшизе имеем такие преимущества:

• популярный и уже раскрученный бренд;
• проверенные технологии изготовления, продаж и выкладок товара;
• предоставления качественного оборудования и его установка профессионалами;
• возможность закупки качественного сырья у проверенного поставщика;
• обучение персонала;
• консультирование и помощь в ведении дела.

Также, у некоторых франча́йзеров предоставляется возможность покупки минимального комплекта оборудования при небольшом стартовом капитале. Эта программа рассчитана для производства небольших партий кондитерских изделий ручной работы.

На российском кондитерском рынке предоставлением франчайзинга занимаются «Шоколадный дом von Kluschke», магазин Frade, сеть элитных магазинов French Kis, COUVERTURE, Шантимэль, Конфаэль и другие.

Чем мы можем заняться?

• Розничной торговлей готового шоколада «премиум» марок, таких как Amedei (Италия), Toblerone (Швейцария), Wittamer (Бельгия), Ghirardelli (США), а также российского производства, но хорошего качества.
• Предлагать шоколадные лакомства посредством интернета.
• Открыть собственный магазин с небольшим эксклюзивным производством.
• Открыть сеть бутиков и продавать франшизу в данной сфере кондитерского бизнеса.

Первый вариант бизнеса предполагает наличие всего 500-700 тыс. рублей для первоначальной закупки товара и около 15 тыс. рублей на фирменную упаковку. Розничная цена лакомства колеблется от 50 рублей до 7,7 тыс. рублей.

Предоставление покупателю различных подарочных наборов значительно повысит доходность магазина. Стоимость таких наборов – 15,3-17,9 тыс. рублей.

Открываем бутик шоколадных конфет

1. Оформляем свое дело

Сначала регистрируем ИП или ООО, выбираем вид налогообложения. О регистрации ООО и необходимых документах смотрите тут.

Потом нужно получить разрешения пожарной службы, сертификаты СЭС, утвердить рецептуру производимого продукта в Роспотребнадзоре и получить разрешение на открытие магазина с производством эксклюзивных шоколадных конфет и фигур.

Затраты на оформление бизнеса и налоги – от 18,6 тыс. рублей.

Работы шоколатье Аллы Комиссаровой

2. Выбор помещения под бутик

Для открытия магазина с собственным изготовлением шоколадных сладостей необходимо арендовать помещение не более 10-15 .

Если предполагается наличие витрины с разнообразными оригинальными изделиями – 30 .

Выгодное расположение магазина в оживленном районе города обеспечит большой приток покупателей и окупит высокую арендную плату. В этом случае можно значительно сэкономить на рекламе заведения.

3. Подбор персонала

Для небольшого элитного бутика необходимо минимум два посменных продавца-консультанта с опытом работы в подобных заведениях. Они должны наученных хорошо разбираться в представленном ассортименте шоколада.

Если в бутике имеется свое небольшое производство, необходимо нанять профессионального шоколатье или провести обучение кондитера на специальных курсах – около 15 тыс. рублей. Необходимо подобрать 2-3 кондитера для изготовления начинок конфет.

Также в магазине работают технолог, менеджер, бухгалтер.

4. Ассортимент продукции

Большой ассортимент и высокое качество представляемой продукции – залог успешного бизнеса на шоколаде.

В ассортимент бутика необходимо включить:

• шоколад черный, белый, молочный без наполнителей;
• шоколадки с классическими и экзотическими наполнителями, что, несомненно, привлечет любителей необычного шоколада;
• трюфели, которые пользуются огромным спросом;
• конфеты с разнообразными начинками на любой вкус;
• фигурки и фонтаны из шоколада;
• подарочные наборы.

Репортаж о продаже конфет

«Горькие» затраты и «сладкая» прибыль шоколадного бизнеса

Начнем с затрат

Для старта своего дела можно сделать ставку на ручное производство и обойтись лишь базовым оборудованием.

Оборудование для производства шоколада ручной работы

К непроизводственному оборудованию бутика относят специальные вытяжки, термостаты для хранения готовой продукции, а также демонстративные витрины, стеллажи торгового зала.

Также для изготовления эксклюзивного фигурного шоколада необходимы специальные формы. Их приобретение обойдется больше 10 млн. рублей, что доступно не каждому предпринимателю.

Оборудованиевработе

Основные затраты для открытия магазина шоколада:

Начальные инвестиции составляют около 12 млн. рублей.

Рассчитаем прибыль

Рассчитать прибыльность и рентабельность бутика с производством можно на примере черного шоколада из натуральных и качественных ингредиентов.

Калькуляция рентабельности собственного производства и продажи плиточного черного шоколада:

• себестоимость шоколадной массы – от 76,65 руб./кг,
• с производственными затратами – до 500 руб./кг;
• изготовление из 1 кг шоколадной массы 10 стандартных плиток по себестоимости 50 руб./шт.;
• стоимость одной плитки – от 100 руб./шт.;
• чистая прибыль – 50 рублей с одной плитки;
• минимальная рентабельность – 200%.

Приведенные расчеты показывают высокую рентабельность бутика с производством шоколадок и конфет. Затраченный стартовый капитал в 12 млн. рублей окупается уже через 2 года продуктивной работы, а чистый ежемесячный доход составит более 300 тыс. рублей.

Другие «вкусные» варианты заработка

В любом деле ценен нестандартный подход

Шоколадный бизнес предполагает наличие у предпринимателя большого стартового капитала. Что же делать тем, у кого его нет, но желание заработать на сладостях огромное? Делайте букеты из конфет!

Производство тортов

Отличной бизнес идеей является изготовление тортов на заказ. Этот вид бизнеса на дому – отличный старт для развития своего дела с нуля. Подходит для творческих натур.

Вкусная и ароматная выпечка

Открытие пекарни – это отличная бизнес идея для предпринимателей с небольшим стартовым капиталом. А быстрая окупаемость предприятия и постоянный доход делают возможным развитие этого дела.

В пекарне-кондитерской можно наладить производство пончиков, что значительно расширит предоставляемый ассортимент продукции и минимизирует затраты на открытие нового дела.

Познавательный материал для скачивания

Горькая сторона шоколада

Производство конфет и шоколада

Технология кондитерского производства

Стандарт кодекса для шоколада и шоколадных изделий

Технология производства какао, шоколада и кондитерских изделий

Памятка потребителю – Как отличить настоящий шоколад от заменителей

Практический курс по производству шоколада и шоколадных конфет на русском языке

Источник: