Как открыть мясной магазин - Как открыть свое дело с нуля и чем заняться: бизнес-идеи без начального капитала

Содержание

1 Как открыть магазин мяса с нуля: документы и тонкости
2 Как открыть мясную лавку: все секреты бизнеса
3 Открытие мясного магазина
4 Как открыть мясной магазин с нуля: подробный бизнес-план с расчётами

Содержание

Как открыть магазин мяса с нуля: документы и тонкости

Бизнес по продаже продуктов распространенный вид заработка. Реализацией овощей, фруктов, хлеба и других пищевых изделий люди занимались в течение тысячелетий. Для тех, кто хочет начать свое дело с нуля, такое, как магазин мясной продукции, но не знает, как его открыть, необходимо начать с оформления юрлица.

Вегетарианство становится все более популярным, но большинство людей по-прежнему отдает предпочтение мясу. Мясной бизнес приносит стабильную прибыль и не требует больших вложений и специальных знаний.

Будущее дело

До того как основать магазин с нуля, нужно определиться с форматом. Выявить возможных конкурентов. Сделать оценку будущему спросу. Возможный формат бизнеса: лавка мяса, точка или небольшой отдел, где предлагается продукция со своего хозяйства.

Мясной магазин

Помещение нужно размером 40 кв. м. и больше, чтобы разместить большой ассортимент натуральной продукции. Рентабельность зависит от локации. Как правило, выбранное место арендуют. Магазин успешно работает и в центре города, и в спальном районе. Рекомендуется открывать в месте, где отсутствует конкуренция.

Перед тем как учредить магазин стоит удостовериться, что помещение отвечает санитарным нормам.

Имеется канализация и водоснабжение
Стены покрыты материалом, устойчивым к дезсредствам.
Имеются отдельные раковины для продуктов и для работников.
Лампочки должны быть оснащены плафонами.
Если магазин располагается в жилом доме, должен быть предусмотрен дополнительный вход для разгрузки.
Температурный режим: 18 – 26С.

Мясная лавка

Чтобы ее открыть, необходимо место или отдел на рынке, ларек или помещение 10 – 15 кв. м для реализации небольшого ассортимента. Лавка с мясом может ориентироваться на какой-либо один вид натуральной продукции: диетической, из птицы. Начинающим предпринимателям необходимо обратить особое внимание на то, как открыть мясную лавку быстро и что для этого надо.

Небольшой отдел в торговом центре – хороший старт: можно изучить спрос и накопить средства для расширения. Лавка относится к нестационарным видам торговли и обязана располагаться в местах, где имеется канализация, водоснабжение, общий туалет.

Регистрация бизнеса

Начать бизнес по продаже мяса необходимо с регистрации. Предприниматель или фирма должны подготовить необходимые документы и стать на учет в государственных органах. Чтобы учредить собственный магазин продуктов из мяса, необходимо:

зарегистрировать ИП или открыть ООО или ОДО;
получить справку в Роспотребнадзоре, что помещение отвечает санитарным требованиям. Эта справка необходима, если в магазине будет осуществляться производство полуфабрикатов;
открыть расчетный счет в банковском учреждении. Для ИП необходимо предоставить:

оригинал письма из ЕГРПО;
уведомление от налоговой, что произведена постановка на учет;
копии Свидетельств, выписки из Реестра;
подпись и оттиск печати. Обязательное получение печати предпринимателем законом не установлено, но многие банки требуют ее, чтобы открыть счет;
для организаций дополнительно предоставляются копии устава и приказы по личному составу.

Выбор поставщика

Популярность лавки, торгующей мясом, зависит от качества продукции. До того как открыть собственную точку, внимательно изучите возможных поставщиков. Продавцов можно разделить на две основные группы:

производители;
перекупщики или как любят называть они сами себя, реселлеры.

Что выбрать, решать вам. И у первой, и у второй группы есть плюсы и минусы. Работая с производителем напрямую, гарантируется качество. Вы знаете сроки и настоящую цену.

В свою очередь, реселлеры самостоятельно заботятся о транспортировке и хранении груза. Могут предложить цены ниже, чем производитель. Это возможно, когда размер скидки привязан к количеству продаж.

Что будет выгодно для вас, зависит от величины магазина, который вы решите открыть.

Внимательно изучите предложения нескольких продавцов. Выбирайте того, кто предлагает лучшее сочетание качество-цена. Обратите внимание, чтобы предлагаемое мясная продукция была натуральной.
Не покупайте большой объем для магазина, если не уверены, что сможете реализовать до истечения срока годности. Если вы решили открыть небольшой отдел мяса, выгодно купить маленькую партию по высокой цене, чем терпеть убытки.
Обратите внимание на предложения с доставкой. Выясните, на каком расстоянии находится склад от лавки. Это влияет на оперативность поставки.
Изучите предлагаемый ассортимент. Если вначале не собираетесь торговать крольчатиной или кониной, то, вполне возможно, через полгода открыть дополнительный отдел и выгодно продавать эти виды продукции в своем магазине.

Найти будущего поставщика можно на тематических семинарах, выставках, ярмарках. Там вы можете познакомиться с представителями, изучить мясную продукцию, документы.

Провести первоначальные переговоры о возможности заключения договора и получении скидки. Обратите внимание на фермерские хозяйства: они могут предложить качественное свежее мясо по ценам ниже, чем у крупных производителей.

Этот нюанс очень важен, если думаете над тем, как открыть мясную лавку и не понести убытки.

Заключение договора аренды

Начинающему предпринимателю, чтобы начать магазинное дело, нужно найти помещение и заключить договор аренды с владельцем. Без практики и знаний легко сделать ошибки и не заметить тонкости при составлении текста соглашения. Ниже приведены пять основных ошибок:

Точно не определена площадь и передаваемое помещение под лавку. Приводит к спорам об арендной плате или к признанию договора недействительным. Избежать ситуацию можно, пометив на ксерокопии общего плана штриховыми линиями или цветом площадь под мясную точку.
Не согласованы расходы. Перед тем как оформить магазин, стороны обязаны оговорить, кто оплачивает и в каком объеме коммунальные платежи, ремонтные работы, парковку и др.
Договор заключен с лицом, не обладающим полномочиями. Требуйте показать подтверждающие документы: свидетельства собственника, письмо о разрешении сдать в субаренду, доверенность. В договоре обязательно предусмотрите пункт предоставления данных о наличии обременений: залог, ипотека, сервитут, арест.
Отсутствуют условия об изменении размера арендной платы, или установлено право арендодателя изменить ее в одностороннем порядке.
Невнимательное отношение к условиям расторжения и продления. Не позволяйте включать кабальные условия, например, расторжение из-за однократной просрочки платежа.

Оборудование и поиск финансирования

Перед тем, как основать собственную лавку, понадобится найти специализированное оборудование для организации торговли, которое будет использоваться для разделки и хранения. Можно купить новое или арендовать.

Если получится, то можно выгодно приобрести б/у, но в хорошем состоянии. В любом из перечисленных случаев оснащение является самой затратной частью в решении открыть бизнес.

Чтобы начать продавать продукцию из мяса в своем магазине, понадобится самое необходимое, для чего придется приобрести:

холодильное оборудование для хранения;
витрины, специальные противни и поддоны для выкладки мяса;
топоры, разделочные доски, ножи, колодка;
мясорубки, кастрюли, тазы, другая посуда;
весы;
кассовые аппараты;
компьютер и программным обеспечением для ведения учета.

Собственный магазин как бизнес требует на начальном этапе (чтобы открыть его) инвестиций на 4.500 долларов при площади 20 кв. м. Средний размер наценки – в пределах 30%. Окупаемость наступает в рамках полутора лет. Для финансирования чаще используют личные сбережения. Реже прибегают к кредитной помощи или участвуют в государственных программах по поддержке бизнеса.

Персонал

Хороший продавец способен увеличить выручку на 20%, а некоторые – на 50%. Начать подбор можно самостоятельно или доверить специалистам, для чего необходимо обратиться в кадровое агентство.

Но итоговое собеседование обязательно проводите самостоятельно. Попросите представить рекомендации с прежнего места работы. Удостоверьтесь, что ранее продавец не был связан с хищениями или воровством.

Многие работодатели предпочитают официально не оформлять персонал, экономя на налогах. Кроме штрафа за таких работников, уполномоченные органы могут приостановить деятельность до 3 мес. Чтобы открыть бизнес на продаже мяса заново, придется погасить задолженности по налогам и штрафы.

Административные штрафы за неоформленного работника достегают 5 тыс. р., при уголовном преследовании – 300 тыс. р. Лучше принять персонал в соответствии с законом и спокойно учредить свой магазин.

Проверки

Любой мясной бизнес находится под усиленным контролем проверяющих органов. Инспекции проводятся работниками налоговой, Роспотребнадзором, Россельхознадзором, Госпожарнадзором.

Роспотребнадзор осуществляет проверку исполнения санитарно-эпидемиологических требований, правил торговли мясом и изделий из него. Проводится анализ документов и лабораторных исследований. Проверяется оснащенность оборудованием магазина, торгующего мясом, обеспечивающим сохранность продуктов.

Россельхознадзор проверяет качество. Для этого предоставляются сертификаты/декларации соответствия и ветеринарные справки. Не забывайте об этих документах, если хотите не только открыть, но и получить прибыль с магазина.

Налоговые службы сверяют бухгалтерский учет и правильность исчисления и уплаты налогов. Проверяют договоры, акты, накладные, расходы и правильность заключения сделок.

Госпожарнадзор контролирует исполнение норм пожарной безопасности. Без их разрешения невозможно открыть с нуля свой магазин.

Проверки могут быть:

плановыми – не чаще одного раз в два года;
внеплановыми – по факту жалобы покупателя или других лиц.
комплексными – несколько проверяющих органов проводят анализ деятельности магазина одновременно.

До начала проверки внимательно ознакомьтесь с предписанием. Чтобы избежать штрафов, каждый раз запрашивайте документы у контрагентов, выбивайте чеки и скрупулезно подходите к вопросу оплаты налогов. Это важно, иначе, даже если решите открыть бизнес по сбыту косметики, уйдете в минус.

Мало основать свой магазин, подобрать персонал, закупить высококлассное мясо, нужно суметь привлечь покупателей. Проведите акцию для первых клиентов, постарайтесь предложить широкий выбор органической продукции по низкой стоимости. При благоприятном развитии, бизнес по продаже мясной продукции принесет ожидаемый доход и станет основой финансовой независимости.

Источник:

Как открыть мясную лавку: все секреты бизнеса

Как открыть мясную лавку, имея в наличии всего полмиллиона рублей? «Такое невозможно!», — отмахнетесь вы, и будете неправы. Открытие мясного магазина вполне возможно при указанном размере стартового капитала. Да и сумма не такая уж большая. Все еще не верите? Давайте считать вместе!

Краткий анализ бизнеса:
Затраты на организацию бизнеса:500 000 — 800 000 рублей
Актуально для городов с населением:от 5 тысяч человек
Ситуация в отрасли:сфера торговли развита
Сложность организации бизнеса:3/5
Окупаемость:9-12 месяцев

Думаю, что объяснять насколько популярно мясо, мясные полуфабрикаты, и мясные изделия как продукты питания, и в чем именно заключается эта популярность, для читателя не нужно.

Это известно всем, даже закоренелым вегетарианцам. А еще просто очень вкусно.

И, кстати, мясо будут есть всегда, на него не упадет спрос даже при взвинчивании цен «до потолка», и этот бизнес никогда не потеряет свою актуальность.

Поэтому сразу перейдем к вопросу как открыть мясной магазин, имея в кошельке весьма ограниченную сумму денег. к оглавлению ↑

Как выбрать помещение для мясного магазина?

Как и почти в любом другом бизнесе посещаемость вашего магазина будет определять плотность людского трафика в том месте, где он будет расположен. Именно этот фактор должен быть основополагающим при выборе местоположения вашей лавки.

Это может быть:

Отдельно стоящий павильон или переоборудованная квартира на 1-м этаже жилого дома на оживленном перекрестке, либо на одной из главных улиц вашего города
Торговая площадь в крупном торговом центре

Не рекомендуется организовывать мясной бизнес в непосредственной близости от таких же магазинов, так как при огромной конкуренции в данной сфере торговли, выиграть борьбу за покупателей сможет только та торговая точка, где на первое место ставят свежесть реализуемой продукции и степень натуральности ее происхождения. И вовсе не факт, что мясо, отвечающее этим требованиям, окажется именно у вас.

Так же не стоит открывать магазин мяса рядом с супер- и гипермаркетами. Крупные ритейлеры всегда имеют возможность установить намного меньшую цену на тот же товар, что и у конкурентов, и, как показывает торговая практика, люди часто отдают предпочтение наименьшей цене, даже несмотря на сомнительность ее происхождения.

Торговый бизнес на мясе почти всегда сопряжен с приготовлением полуфабрикатов. Поэтому вы должны решить для себя: будет ли производство фарша, различных вырезок, нарезок, и т.д. располагаться непосредственно в торговой точке, либо в другом месте, и ежедневно доставляться в магазин на автомобиле.

Без сомнения, очень удобно, когда производство и продажи сосредоточены в одном месте, но это не всегда оправдано с экономической стороны. Например, если арендная плата за помещение необходимой площади непомерно высока, и цеха разделки и приготовления полуфабрикатов выгоднее разместить в другом месте.

Все эти нюансы должен содержать бизнес-план мясного магазина, который обязательно нужно составить, если вы задались вопросом как открыть мясную лавку. Написать грамотный бизнес-план мясного магазина можно самостоятельно, используя в качестве инструкции данную статью. к оглавлению ↑

Ассортимент мясного магазина

Прежде всего, нужно сразу предупредить, что в первое время после открытия магазина не стоит составлять излишне широкий ассортимент для торговли. Посмотрите, как пойдут дела, будет ли увеличиваться посещаемость, выручка, средний чек покупки. Обязательно проведите анализ торговли у конкурентов. Используя эти показатели составьте оптимальное предложение в своем магазине.

Помните, что то, что не удастся продать сразу же, списать без ущерба для себя не получится. Вообще, мясу с истекшим сроком хранения дорога одна – в мусорный контейнер. А вам – запись в графу потерь.

Есть, конечно, варианты с приготовлением шашлыка из такого мяса, организацией производства пельменей (здесь вы можете найти бизнес-план по данной теме), и другими способами использования просроченного продукта.

Но подобные идеи могут привести к весьма серьезному конфликту с Роспотребнадзором, так что лучше всего внимательно контролировать сроки годности реализуемой продукции.

В первые 2-4 месяца ассортимент может состоять из:

Нарезки частей (окорок, лопатка, грудинка, филе, и т.д.) различных видов мяса – свинины, говядины. При желании предложение можно дополнить бараниной и кониной. Отдельную витрину можно приспособить под размещение птицы – курицы, индоуток, уток, гусятины, и т.д.
Субпродуктов – сердца, почек, печени, легких, и т.д.
Полуфабрикатов – отбивных, фарша, суповых наборов и нарезки для гуляша, кусков для шашлыка и барбекю, и т.д.
Костные и жировые остатки, которые одинаково хорошо могут использоваться в пищу людям и для корма животных.

На первых порах всего 30-40 наименований продукции, больше не нужно. Всегда существует возможность расширения предлагаемого ассортимента за счет введения в продажу других видов мяса и птицы, например, кроличьего, перепелиного, и даже экзотического – страусиного. По указанным ссылкам вы можете прочитать материалы по разведению данных видов. к оглавлению ↑

Как решить вопрос с поставщиками

Успешная торговля мясом предусматривает бесперебойное обеспечение магазина свежей продукцией. Поэтому предварительно придется немало «поколесить» в поисках подходящих поставщиков, в качестве которых могут выступить:

Фермерские хозяйства
Крестьянские подворья
Животноводческие комплексы

Разумеется, нужно искать предприятия, расположенные как можно ближе к городу.

Основными критериями для заключения договора должны являться следующие пункты:

Закупочная цена каждого вида мяса
Ограничение веса туши
Ограничение возраста животного (обычно – не более 2-х лет)
Наличие необходимых ветеринарных справок о состоянии здоровья животного до забоя
Заключение ветеринарно-санитарной экспертизы о качестве продукции

Закупать за один раз несколько туш не стоит. Во-первых, вы еще не знаете, сможете ли реализовать такое количество до истечения срока годности, во-вторых, даже при хранении в замороженном виде, происходит потеря от общего веса до 2% за счет заветривания и усушки.

к оглавлению ↑

Необходимое оборудование для мясного магазина

Начиная мясной бизнес особое внимание нужно уделить необходимому оборудованию для торговли и обработки мяса. Для торгового зала это:

Холодильная камера для охлаждения и хранения мяса. Их количество определяется объемом вашего ассортимента. Стоимость такого оборудования – от 100 до 200 тысяч рублей.
Холодильные витрины для выкладки мясных кусков и полуфабрикатов – от 50 до 100 тысяч рублей.
Морозильные камеры для хранения полуфабрикатов – 20 – 40 тысяч рублей.
Разносы для выкладки мяса. Стоимость – от 80 до 120 рублей за штуку.
Электронные весы для торговли, обойдутся в сумму от 100 до 18 тысяч рублей.
Упаковочный материал (полиэтиленовая пленка, фасовочные пакеты).

Для разделочного цеха и участка приготовления полуфабрикатов понадобятся:

Колода для разрубки мяса
Набор разделочных топоров
Комплект ножей
Промышленная мясорубка
Спецодежда для работников
Бойлер для горячей воды
Тара для упаковки полуфабрикатов

к оглавлению ↑

Оформление бизнеса и подготовка необходимых документов

В вопросе как открыть мясную лавку, пожалуй, самая хлопотная стадия – это оформление своей предпринимательской деятельности. Собственно, в вопросе выбора формы бизнеса выбор у вас невелик – либо открыть ИП, либо зарегистрировать ООО. Основные различия между этими двумя видами ведения бизнеса вы можете узнать по этой ссылке — https://business-poisk.com/ooo-ili-ip.html.

Но ключевым критерием для определения именно в том, как открыть мясную лавку, будет являться количество владельцев бизнеса. Если это будет один человек, то целесообразнее будет регистрация ИП, если несколько людей – то ООО. Помочь выбрать оптимальный режим налогообложения вам поможет эта статья — https://business-poisk.com/usn-envd-v-chem-ix-raznica.html.

Торговля мясом, особенно свежим, всегда тщательно контролируется соответствующими надзорными органами, в частности, Роспотребнадзором (бывший Санэпиднадзор).

Именно эта организация должна проверить вашу торговую точку на соответствие всем необходимым требованиям, и выдать акт-заключение. Также необходимо получение каждым сотрудником магазина, цехов разделки и приготовления полуфабрикатов личной санитарной книжки.

Ну, и не лишним будет иметь книгу жалоб и предложений. Хотя, какой от нее прок, я до сих пор, честно, не понимаю. к оглавлению ↑

Несколько специфических советов по ведению мясного бизнеса

Всегда продавайте только свежую продукцию. Помните, что для того, чтобы завоевать доверие покупателей понадобится довольно длительное время. А для того, чтобы его потерять, будет достаточно одного несвежего набора для шашлыка.
Правильно установите освещение для витрин.
Хорошая «подсветка» позволит подчеркнуть качества продукции (ну, или скрыть небольшие изъяны).
Обучите персонал общению с покупателями. Например, доверительно сказанная покупателю фраза «Скажу по секрету, очень хорошее, свежее мясо, только сегодня привезли…» может увеличить сумму покупки в 2-3 раза.

В заключение хочу отметить, что мясной бизнес особенно популярен именно у начинающих предпринимателей из-за своей практической беспроигрышности. Для того, чтобы «прогореть» на торговле мясом нужно либо специально постараться, либо быть полным «нулем» в вопросах бизнеса. Впрочем, второй вариант вполне поправим.

Всего-то нужно регулярно читать блог «Свой бизнес». Успехов вам!

«Как я открывал мясной магазин» — рассказ бизнесмена

Источник: https://business-poisk.com/kak-otkryit-myasnuyu-lavku.html

Открытие мясного магазина

Согласно толковому словарю Ушакова, лавка — это мелкое торговое заведение, небольшой магазин.

Мясо является одним из тех продуктов, которые пользуются постоянным спросом, даже в кризисные годы. Но, как в любой другой вид предпринимательской деятельности, торговля им и продуктами его переработки предполагает знание различных тонкостей, с которыми начинающий владелец мясного бизнеса сталкивается в процессе открытия своего дела.

Составление бизнес-плана

Он необходим для обоснования текущего и перспективного планирования развития бизнеса. Бизнес-план можно составлять на период 3-5 лет: на первый (текущий) год с детальным рассмотрением торговой деятельности мясного магазина в предстоящие 12 месяцев и масштабнее на последующий период.

План должен содержать описание торговой точки, её потенциальные возможности, оценку внутренней и внешней среды в бизнесе и времени, конкретные данные о стратегии маркетинга. В нем желательно указывать и возможные риски, т.е. показывается, что их существование учтено и намечены меры по их снижению.

Пример вы можете скачать внизу страницы, либо создать самостоятельно благодаря этим советам.

Выберите помещение или место для торговли

От правильно выбранного места напрямую зависит приносимая магазином прибыль. Поэтому часто у многих предпринимателей подготовка к открытию начинается именно с подбора помещения.

Рассматривать нужно не только варианты размещения магазина в обособленном помещении, но и варианты установки торгового островка в продуктовом магазине, не имеющем собственного полноценного мясного отдела.

В любом случае основным требованием к месту размещения магазина является большая проходимость потенциальных покупателей и близость обширного жилого района, жители которого регулярно совершают покупки продуктов.

Не стоит при поиске помещения гнаться за большими торговыми площадями. Излишки площади существенно увеличат арендную плату, а сэкономленные на аренде деньги можно вложить в закупку товара. Минимальной площадью, на которой можно разместить полноценную торговлю в лавке — от 10м2.

Если вы в предполагаемом районе нашли только более крупные помещения или вам предложили очень выгодные условия аренды магазина большой площади, то помимо расширения собственного ассортимента (за счет добавления колбас, полуфабрикатов, копченых и вяленых мясопродуктов), задумайтесь об открытии других отделов (хлебобулочного, рыбного, молочного, кондитерского и др.). Дополнительные продуктовые категории привлекут более широкий круг клиентов, которые изначально не планировали приобретать мясо, и помогут сохранить магазину доходность в случае временных падений спроса на мясопродукты.

Оформление разрешительной документации

Перечень документов:

Свидетельство о регистрации в налоговой службе;
Договор аренды или документы, подтверждающие право собственности;
Разрешение СЭС и Пожарной инспекции;
Договор о вывозе и утилизации отходов;
Договоры о профилактических мероприятиях дезинсекции, дезинфекции и дератизации;
Договор на дезинфекцию вентиляции и систем кондиционирования;
Санитарные книжки сотрудников;
Справки на продукцию (В РФ ветеринарная форма № 4) (оформляются поставщиками);
Уведомление в Роспотребнадзор.

Выбранное вами помещение для торговли должно пройти одобрение в Пожарной инспекции. Далее, ваша дорога лежит в СЭС и Роспотребнадзор. В последнем вам должны выдать санитарное заключение, разрешающее переработку мяса для производства полуфабрикатов.

Для торговли на рынке или в продовольственном магазине документы на обслуживание помещения и разрешения Пожарной инспекции не нужны. Нужен только договор аренды.

Закупаемое у поставщиков мясо должно иметь ветеринарный сертификат, который подтверждает отсутствие заболеваний у животных.

Все сотрудники обязаны иметь актуальную санитарную книжку и периодически проходить для ее продления медосмотр.

Закупка оборудования

На первом этапе работы мясного магазина потребуется относительно небольшой набор оборудования. Для мытья мяса вам потребуется моечная ванна.

Для хранения холодильники, морозильники, выставляться оно должно внутри холодильной витрины. Вам потребуются весы для взвешивания отпускаемого товара, взвешивания при производстве полуфабрикатов, а также весы для приемки.

Для разделки туш будет нужна колода и топоры, а для резки и разделки мяса потребуется набор ножей.

Для изготовления фарша вам понадобится хорошая мясорубка, а для расчетов с покупателями потребуется кассовый аппарат.

На первом этапе этого набора будет достаточно, все остальное оборудование будет приобретаться по мере развития магазина.

Найм рабочего персонала

Если вы не планируете самостоятельно стоять у прилавка, то вам потребуется продавец. Желательно, чтобы ваш продавец имел опыт работы в данной сфере.

В этом случае он не только красиво выложит товар и повернет куски мяса нужной стороной, но и посоветует покупателю нужную мясную часть для приготовления выбранного клиентом блюда.

Хороший продавец не даст товару залежаться на прилавке и поможет вам увеличить оборот магазина. Заинтересуйте его премией за хорошие продажи и не забудьте позаботиться об униформе для работника.

Следующий важный для мясного магазина сотрудник – это рубщик. Доверять разделку туш нужно профессионалу, обладающему опытом в данной области.

Ошибки при разделке туши ведут к появлению 10-15 килограмм труднореализуемых кусков мяса с нетоварным видом или большим количеством костей. Продать такие куски с прибылью весьма затруднительно, а торговать себе в убыток вы вряд ли захотите.

Если вы не смогли найти подходящего мясника – попробуйте договориться с поставщиками о завозе уже разделанных на порционные куски туш.

Производство полуфабрикатов должно работать под управлением толкового повара, но если на начальном этапе вы будете торговать только мясом и фаршем, то пока что без повара можно обойтись.

Уборку помещений и бухгалтерию можно передать на аутсорсинг или привлечь совместителей.

Вся административная работа, включая закупку, в начале деятельности обычно ложится на плечи владельца магазина и лишь позднее передается специально нанятому для этого управляющему.

Закупка мяса

От выбора поставщиков зависит успех. Как владелец мясного магазина вы несете полную ответственность за качество реализуемой продукции. Если покупатели не будут уверены в свежести вашего товара, вы потеряете доверие клиентуры, а работа магазина будет нести убытки.

При получении мяса от поставщиков всегда контролируйте наличие клейма на тушах и убеждайтесь в наличии ветеринарного сертификата.

На начальном этапе работы вам достаточно найти два три частных или фермерских хозяйства, которые смогут поставлять вам продукцию на регулярной основе с периодичностью 1-2 раза в неделю.

Закупка больших партий товара может показаться более выгодной в пересчете на килограмм, но не стоит забывать, что охлажденное мясо сохраняет товарный вид всего 3-4 дня. За это время его нужно продать товар, иначе он заветрится и подсохнет, а значит перейдет в категорию нереализуемого товара и ваших убытков.

В первое время ассортимент мясной продукции в вашем магазине вряд ли будет превышать 25-20 позиций. Выбирайте самые ходовые сорта (говядина, свинина, баранина, иногда крольчатина) и птицы (курица, гусь, индейка).

Ориентируйтесь на структуру потребления мясного продовольствия: наибольший удельный вес занимает птица — 40%, свинина (35%) и говядина (20%). На долю редких видов (крольчатина, баранина, конина и др.) приходится около 5%, но эти цифры существенно могут разниться от региона к региону.

Дополните ассортимент «джентельменским» набором полуфабрикатов (фарш, отбивные, шашлык, наборы для супа, колбаски для жарки). Со временем можно постепенно расширять предлагаемый покупателям мясной ассортимент, к примеру, начать продавать копчености.

Возможно для вас будет отличным выбором торговля халяльной продукцией.

В больших городах можно попробовать торговать мясом нутрии, экзотикой в виде конины или страуса.

Экзотика не приведет к существенному увеличению продаж, но создаст вашему магазину репутацию заведения, в котором можно купить абсолютно любое мясо.

Еще на начальном этапе работы вы можете предварительно договориться с поставщиками о закупках экзотической продукции в перспективе, чтобы быть во всеоружии, когда придет время расширения ассортимента.

Маркетинг и реклама

Рекламировать свой мясной магазин можно начинать незадолго до открытия. Над входом должна разместиться привлекающая внимание вывеска, на тротуаре стоять 1-2 наземных рекламных конструкции (штендера).

Жители домов в округе должны быть оповещены при помощи расклеенных или разложенных по почтовым ящикам листовок. Хороший эффект лавке может дать реклама в лифтах, особенно со скидками или акциями.

Не стоит закупать дорогостоящую рекламу на телевидении и радио, поскольку ее эффективность в данном случае не соответствует стоимости.

Займитесь рекламой интернете и социальных сетях, грамотное ведение странички ВКонтакте дает отличный эффект при минимуме затрат.

Развитие бизнеса + торговля через Интернет

Дополнительно можно заняться мелкооптовой торговлей качественной продукции для близлежащих кафе и ресторанов. Поговорите с их владельцами, установите контакт с поварами.

Для увеличения дохода стоит рассмотреть идею открытия дополнительных торговых точек и их объединения в собственную мясную сеть.

Если вы решите торговать премиальным товаром или расширить свой ассортимент до него, то можно открыть интернет-магазин. В последние годы это становится очень популярным. Для примеров успешного бизнеса рекомендуем посмотреть сайты из этого списка, реализующих продукцию бренда «ПРАЙМБИФ».

Бизнес-план мясного магазина + полезное видео

Ниже представлен пример проекта создания нового торгового предприятия по продаже продукции мясной гастрономии. Он сеодержит оценку внешней и внутренней маркетинговой среды, конкурентоспособности проектируемого объекта, состояния спроса и предложения на рынке, а также финансовые расчеты проекта.

Скачать пример бизнес-плана мясной торговой точки

Данный пример будет полезным и для открытия крупного магазина и для небольшой лавки.

от бизнесмена-практика:

Риски, ошибки и нюансы

Слишком широкий ассортимент. Это может привести к убыткам. Ассортимент нужно подбирать исходя от месторасположения лавки. В районе, где преимущественно живут пожилые люди, будет один спрос; в районе, где живут молодые семьи — другой. Вы постоянно должны следить за ассортиментом и изучать спрос в выбранном месторасположении.
Убогое внешнее оформление. Это типичная ошибка большинства предпринимателей на территории стран бывшего СССР. Плохой внешний вид любого магазина может существенно снизить прибыльность бизнеса, либо вообще лишить ее.
Слишком дорогое оборудование и внутреннее оформление. Далеко не всегда нужно покупать дорогие витрины. Одно дело, когда ваш магазин расположен в дорогом районе, а другое — когда в обычном спальном. К тому же, можно купить и б/у оборудование с отличными внешними данными и техническими характеристиками за более приемлемую цену.
Плохая гигиена, запахи и грязь. Следите за чистотой помещений, работой вытяжки и гигиеной персонала.
Экономия на рекламе. Многие вообще ею не занимаются — просто открывают магазин и ждут, когда покупатель сам прибежит.
Сезонность. В летние периоды торговля любым видом мяса падает, но в это время существенно увеличивается спрос на шашлыки. Более менее стабильным является спрос на сосиски — универсальная еда в любое время. Самым горячим временем в году является предновогодний период.Наглядный график спроса по Google Trends
Конкуренция. Если вы открыли успешную точку, то ожидайте, что в будущем рядом с вами появится конкурент, быть может даже в нескольких метрах.

Полезные ссылки

Источник: https://moybiznes.org/myasnoy-magazin

Как открыть мясной магазин с нуля: подробный бизнес-план с расчётами

В начале своей работы каждый бизнесмен сталкивается с огромным количеством вопросов.

Если разобраться в этом деле, то становится понятно, что открыть мясной магазин не так уж и сложно, а при грамотном распределении бюджета и выборе места можно быстро окупить все вложения.

Конечно, существует множество нюансов, которые нужно учитывать. Необходимо следить за наличием необходимой документации, за компетентностью сотрудников, за добросовестностью поставщиков.

Преимущества и недостатки открытия мясного магазина

По данным статистики, россиянин съедает 60 кг мяса в год

Принимая решение, каким видом бизнеса заняться, многие люди отдают предпочтение новомодным течениям и временно популярной продукции. Необходимо понимать, что некоторые вещи могут выйти из моды и спрос понизится. Учитывая этот факт, стоит обратить внимание на такие продукты, которые на протяжении веков не утрачивают своей актуальности.

Потребность в мясе у человека занимает ведущие позиции. Это предмет первой необходимости, источник белка, аминокислот, витаминов и энергии. Открытие собственного магазина по продаже мясных продуктов — привлекательное с точки зрения доходности мероприятие. Вы сможете получить серьёзную прибыль, если с умом подойдёте к организации бизнеса.

Из недостатков стоит отметить:

высокие требования к помещению;
сложность в подборе персонала;
маленький срок годности мясных изделий.

На первоначальных этапах работы сложно определить, сколько мяса необходимо заказывать, и часто остатки приходится утилизировать, снижая прибыльность магазина.

Необходимые документы

Для открытия мясного магазина не требуется получения лицензий, оформления сертификатов на продукцию или регистрации торговой марки.

Основные документы — разрешение от СЭС и ветеринарного контроля для торгового помещения, выдаётся Роспотребнадзором.
На всю полученную мясную продукцию требуются ветеринарные справки, их должен предоставить поставщик мяса. Ваша задача — проверять их наличие и подлинность, потому что если контролирующими органами будет выявлено нарушение в этой сфере, то магазину будут выставлены крупные штрафы.
Также важно оборудовать помещение по всем правилам и после этого получить разрешающие документы от служб пожарной безопасности.
Перед открытием магазина необходимо встать на налоговый учёт и зарегистрировать кассовый аппарат.

Вы можете сами определиться, регистрировать ООО или ИП. Существует несколько основных различий между этими формами. Для регистрации ИП в налоговой службе необходимо выбрать следующие виды деятельности:

Код ОКВЭД 52.22.1 Розничная торговля мясом и мясом птицы, включая субпродукты.
Код ОКВЭД 52.22.2 Розничная торговля продуктами из мяса и мяса птицы.

Выбор места для магазина

Самое требование для места под торговлю — высокая проходимость и отсутствие конкуренции. Желательно открываться в спальных районах, где много жилых домов. Вход в магазин должен быть с улицы, где наибольшая проходимость, так как именно большой поток клиентов обеспечит максимальную выручку.

Мясную лавку можно открыть как отдельным помещением со своим входом, так и арендовать павильон в магазине или на рынке.

Требования к помещению и оборудованию

Площадь магазина зависит от будущего товарооборота. Если Вы собираетесь открыть маленький магазин, то хватит и 15 м.кв.

Для помещений с мясной продукцией выдвигаются следующие требования:

наличие помещения для разделки, взвешивания и фасовки мяса, а также помещения для персонала;
облицовка поверхности помещения материалами, устойчивыми к дезинфицирующим средствам, влаге и перепадам температуры;
приточно-вытяжная механическая вентиляция;
наличие санузла с туалетом, раковиной, локтевым краном;
температура рабочего места продавца от 18 до 26°С;
наличие холодильного оборудования; защитные плафоны на осветительных приборах;
если магазин расположен в жилом здании, необходим дополнительный вход для разгрузки товара.

Строгий контроль за условиями хранения мяса — один из важных пунктов в работе вашего магазина

Из оборудования Вам понадобятся:

электромясорубка;
витрина;
электронож;
холодильная камера (поможет сохранить товарный вид охлаждённого мяса в течение 3–4 дней);
крюки для подвески туш;
топоры;
лопатки для фарша;
подносы для витрины.

Владельцы магазинов советуют использовать витрины с гнутым стеклом, оно позволяет лучше рассмотреть ассортимент магазина. Для начала можно купить бу оборудование или взять его в лизинг, а обновить его по мере получения прибыли.

Приобретите качественную технику. К примеру, промышленная мясорубка может обеспечить магазин средним суточным объёмом фарша — около 20 кг.

К оборудованию и его содержанию тоже существуют определённые требования, которые необходимо выполнять:

наличие термометров в холодильных камерах (не ртутных);
инвентарь, тара, посуда, упаковочные материалы должны быть разрешены СЭС;
колоду для разрубки мяса помещают на подставку (после работы зачищается ножом и обрабатывается солью);
разделочные доски и ножи должны иметь маркировку;
разрешено использовать только опломбированные электронные весы.

В каждом бизнесе есть свои хитрости, позволяющие увеличить продажи. В мясной промышленности главное — это привлекательный вид продукции. Установленная красная лампа в витрине магазина придаёт мясу аппетитный и товарный вид. А от дешёвого искусственного света вид мяса ухудшается, продажи стремительно падают.

Ассортимент продукции и поставщики

Для увеличения ассортимента стоит продавать не только сырое мясо, но и субпродукты и полуфабрикаты.

Основной список продукции:

свинина;
говядина;
баранина;
курица;
индейка;
фарш;
котлеты;
готовые шашлыки, стейки и шницели.

В последнее время особым спросом пользуется мясо «халяль» – мясо животных, забитых по мусульманским традициям.

Очень важно найти постоянных надёжных поставщиков, вовремя доставляющих продукцию. В среднем, для маленькой лавки необходимо 1–2 завоза мяса в неделю, для более крупных магазинов частота поставки рассчитывается индивидуально.

Не стоит покупать мясо с запасом, оно быстро заветривается, усыхает, теряет в массе 2–5% и затем портится. Лучше покупать целые туши, так как разделанные стоят дороже.

Заранее заключите договор с фермерским или частным хозяйством, находящимся как можно ближе к Вашему магазину – обговорите цены, вес товара, возраст животного, необходимые документы.

Сотрудники

Минимальный необходимый персонал для магазина — продавец и мясник. От работы этих людей напрямую будет зависеть прибыль магазина. Со временем, когда магазин расширится, лучше будет нанять управляющего.

Плохой продавец может существенно снизить прибыль магазина. Очень важно выбрать такого человека, который умеет работать с покупателем и остаётся доброжелательным и приветливым даже после тяжёлого трудового дня. Несомненным плюсом станет опыт работы в сфере мясного производства.

Грамотный мясник поможет вам избежать убытков из-за неправильной разделки туши

Работник, от которого во многом зависят доходы магазина, – это мясник. Вы можете нанять дорогого специалиста или взять сотрудника без опыта и обучить его самостоятельно. Всё зависит от финансовых возможностей. Однако стоит помнить, что без опыта работы новый сотрудник может неправильно разделывать туши и резко сократит прибыль магазина.

Обязательное условие — наличие трудовой книжки и спецодежды у всего персонала. Во время работы все сотрудники должны носить головные уборы и перчатки.

Реклама и продвижение магазина

Проводить рекламную кампанию следует ещё до начала работа самого магазина. А в сам день открытия стоит провести скидочные акции и раздачу подарков.

Маркетологи выяснили, что для небольших продуктовых магазинов стоит делать рекламу в радиусе 500–800 метров от заведения, так как очень редко люди ходят дальше этого расстояния для покупки еды.

Позаботьтесь о яркой и хорошо заметной вывеске, она должна привлекать внимание и запоминаться. За 10–20 метров до самого здания поставьте указатели. На окнах магазина разместите информацию о наиболее интересных ценах для покупателей.

Не стоит игнорировать рекламную деятельность, ведь даже простое увеличение размера вывески сказывается на количестве покупателей.

Наймите расклейщика листовок и разместите объявления у подъездов в вашей районе, в кабине лифта или разносите их сразу в газетные ящики. И, конечно, основной двигатель торговли — «сарафанное радио». Нет ничего лучше хороших отзывов клиентов. Подойдите серьёзно к вопросу качества обслуживания и работы Вашего персонала.

Расходы на открытие и сроки окупаемости

Окупаемость мясного магазина зависит от суммы вложенных средств, проходимости места. Вернуть средства можно в срок от одного месяца до года. Однако если Вы будете сами строить помещение, и вложения будут очень большими, то сроки окупаемости увеличиваются в разы.

На окупаемость магазина влияет правильное распределение бюджета и контроль за ним. Обязательно оставляйте денежный запас на время, пока магазин ещё не раскрутился. В среднем, при наценке на мясо в 30%, окупаемость небольшого магазинчика составляет полгода.

Открытие мобильной мясной лавки обойдётся примерно в 5000$, небольшого мясного магазина — около 8000$.

Основные статьи расходов:

аренда помещения;
покупка оборудования;
оплата работы персонала;
закупка мяса;
налоги;
коммунальные платежи.

Сводная таблица трат

На единоразовую закупку мяса для маленького магазина уйдёт 700–1000$.

Учтите, что мясо — это не та продукция, на которую можно искусственно увеличить стоимость, и покупатель будет приобретать.

Существует определённая среднерыночная цена, выше которой люди перестают покупать и ищут либо другие магазины, либо продукты, которыми можно заменить мясо. Средняя наценка на мясо — 25–30%.

Ни в коем случае не экономьте на качестве мяса. Если продаваемый вами товар будет плохого качества, покупатель не вернётся за покупками, более того, расскажет знакомым, что у Вас не стоит ничего приобретать. Заполучить плохую репутацию очень легко.

Возможные проблемы и способы их решения

Помимо несомненных плюсов, у содержания мясного магазина есть и свои сложности.

Конкуренция в этой области высокая, придётся изрядно постараться, чтобы выйти на высокую окупаемость. Незнание цен у конкурентов — большая ошибка. Изучите район, в котором собираетесь открываться, посчитайте количество мясных магазинов, стоимость мяса в них. Оцените рациональность выбора именно этого места для Вашего магазина.

На продажах сильно сказываются сезонные изменения в цене. За год стоимость мяса может изменяться несколько раз, а это, в свою очередь, сказывается на объёме продаж.

В летний период традиционно спрос на мясо падает. В жаркие дни для многих людей мясная пища становится слишком тяжёлой.

Стоит заранее подготовиться – уменьшить закупки, придумать интересные акции и скидки, увеличить объём заготовок шашлыков.

Неграмотный персонал — ещё одна проблема. Если не знать тонкостей разделки, то с одной туши можно потерять до 25 кг мяса, а это ведёт к серьёзным убыткам. Если туша была разделана неправильно, и куски отрезаны не по тем линиям, то нарушаются пропорции жира и мяса, цена становится в два раза ниже закупочной, так как покупателя такое мясо не заинтересует.

Ещё одна статья дополнительных расходов — воровство. Как ни печально это звучит, но среди клиентов или сотрудников вполне могут попасться нечестные люди. Но не стоит расстраиваться, для сокращения потерь необходимо установить видеонаблюдение или муляж камеры. Иногда даже его достаточно, чтобы отвадить воришек. Если остаются дополнительные средства, наймите охранника.

Открытие и работа мясного магазина — видео

Мясной бизнес — прибыльная инвестиция. Спрос на мясо всегда будет высоким, даже несмотря на сезонность и цены на товар. Грамотная рекламная кампания — залог успеха Вашего магазина, уделите ей пристальное внимание. Не стоит бояться трудностей и возможных преград, главное, следуйте всем правилам и соблюдайте нормы СЭС.

Екатерина Сергеевна
Распечатать

Источник: https://sb-advice.com/biznes-idei/1994-kak-otkryit-myasnoy-magazin.html